L’activité de la Fromagerie Loiseau a été lancée par les arrière-grands-parents de Sophie Loiseau alors coquetiers. Ils allaient de fermes en fermes ramasser les œufs et les fromages pour les revendre sur les marchés.
La famille s’est ensuite lancée dans la fabrication de fromage, en plus de l’affinage et de la distribution, jusqu’au milieu des années 90, avant de revenir à une activité simplement d’affinage de distribution auprès des particuliers et des professionnels.L’activité d’affinage est emblématique de la Seine-et-Marne, région traditionnelle du Brie, et la fromagerie Loiseau est la seule à encore la pratiquer dans le sud du territoire. D’où l’importance d’avoir un affineur au cœur du Pays de Fontainebleau, car si tous les fromagers détaillants sont des artisans, tous ne sont pas affineurs.
Cette spécificité demande un investissement considérable et très différent d’un simple détaillant : le patrimoine gastronomique a besoin d’artisans qui font valoir leur différence pour transmettre le savoir-faire.La fromagerie Loiseau emploie huit personnes, ce qui représente environ six temps-plein. Sa particularité ? Accorder la priorité à l’humain ; que ce soit vis-à-vis de leurs clients, avec lesquels ils échangent avec attention et plaisir sur les marchés, ou vis-à-vis de leurs de leurs employés, qui font quasiment partie de la famille.
La fromagerie est située à Achères-la-Forêt, dans le hameau de Meun, depuis près d’un siècle.